Elaboración paso a paso

1. 1 Untar una sartén grande con mantequilla y añadir otro dado más.
2. 2 Picar la cebolla al máximo y laminar los dientes de ajo. Salpimentar al gusto (con pimentón picante, también, si gusta)
3. 3 Echar la cebolla y el ajo. A fuego muy lento hasta que se reduzca
4. 4 Agregar el vino, subir el fuego hasta que hierva y volver a bajar
5. 5 Trocear el pollo, salpimentar al gusto. Dorarlo en una sartén y reservarlo.
6. 6 Repetimos el proceso con las setas (champiñones, rovellones, fungui porcini, el que te guste .. )
7. 7 En otra olla llevamos el caldo a ebullición
8. 8 Se añade el arroz a la mezcla y se sofríe durante unos 3 minutos
9. 9 Agregar 2 cucharadas de caldo (hirviendo), esperar a que lo absorva removiendo de vez en cuando; a fuego no muy alto.
10. 10 Agregar el pollo, remover.
11. 11 Agregar las setas, remover.
12. 12 Agregar un poco de caldo si lo necesita (se lo ha bebido todo y el arroz aún no está al dente)
13. 13 Agregar el parmesano, remover y dejar reposar.