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Risotto de calamar de Ángel León
Sin gluten
Ingredientes
- 6 gramos de Agua
- 1 dientes de Ajo
- 100 gramos de Arroz
- 130 gramos de Calamar
- 400 gramos de Caldo de pescado
- 140 gramos de Cebolla
- 40 gramos de Mantequilla
- 2 gramos de Plancton Marino Veta la Palma
- 20 unidades de Puerro
- 60 gramos de Vino blanco
Facilidad
Saludable
Picante
4/Persona
Utensilios
- PT30M 30 minutos,
- 5 Pasos
Debido a la proteína del plancton, el arroz se liga con éste y actúa como si fuese mantequilla, aportando una intensa cremosidad al plato.
Elaboración paso a paso
- 1 Pochar con mantequilla la cebolla, el puerro y el ajo, sin que llegue a coger color.
- 2 Añadir el calamar cortado en dados pequeños, sofreír y añadir el vino blanco, dejar evaporar.
- 3 Añadir el arroz y regar varias veces como tradicionalmente se trabaja un risotto.
- 4 Una vez al punto retirar del fuego y ligar con el plancton previamente hidratado con el agua durante unos segundos formando una pasta.
- 5 Rectificar de sal.
Referencia web de esta receta
planctonmarino.com hace 8 años 2017-11-10 14:20:31
