Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar la zanahoria.
2. 2 Cortar la zanahoria, la berenjena y el calabacín en medias lunas.
3. 3 Cortar los pimientos en tiras.
4. 4 Colocar la verdura en una bandeja de horno, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva.
5. 5 Hornear las verduras a 180ºC durante 45-60 minutos.
6. 6 Dorar ligeramente las pasas y la quinoa con un poco de aceite de oliva.
7. 7 Añadir el agua y cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada.
8. 8 Saltear brevemente la quinoa con las verduras asadas.