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Básicos - Dashi - 出汁

Sin gluten

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
0/Persona
  • PT1H0M 60 minutos,
  • 7 Pasos
A continuación podremos aprender cómo realizar un caldo dashi, que es uno de los caldos básicos en la cocina japonesa, y que, con él podremos realizar más adelante deliciosos platos. El caldo Dashi se usa, como ingrediente, para elaborar otras recetas.

Es un básico que encontraréis como parte de infinidad de recetas. Este caldo se puede hacer en grandes cantidades, envasarlo en botes, al vacío o incluso congelarlo.

No es un caldo al uso, que estar hirviendo por horas, es más bien una infusión con la que transmitir al agua los sabores del bonito y del alga Kombu.

La idea es que al probarlo tenga un gusto potente al bonito seco y se note el «umami», ese gusto tan característico de la cocina japonesa, que obtenemos gracias al contenido en glutamato del alga Kombu

Elaboración paso a paso

  1. 1 Hidratar alga Konbu en agua durante unos 40 minutos
  2. 2 Ir calentando agua, que no llegue a hervir, si tenéis termómetro, sobre 90ºC (195ºF)
  3. 3 Introducir el alga Konbu en el agua caliente y dejar infusionar durante 20min, sin que llegue a hervir. Si hierve, el alga empezará a amargar.
  4. 4 Sacar el alga del agua y poner a hervir la infusión
  5. 5 Una vez la infusión esté hirviendo, apagar el fuego y añadir el Katsuobushi.
  6. 6 Dejar infusionando, con el fuego apagado y la tapa puesta, otros 20 min
  7. 7 Quitar el Katsuobushi, colándolo, para tener el caldo Dashi preparado

Referencia web de esta receta

nihonryouri.es
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hace 3 semanas

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