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Sfogliatella rizada Napolitana

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
0/Persona
  • PT1H0M 60 minutos,
  • 13 Pasos
Hoy estoy haciendo una receta muy antigua. đŸ‘šđŸŒâ€đŸł
.
Una exquisitez que ya no se ve en las pastelerĂ­as y que son una de las obras maestras de la alta pastelerĂ­a.
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Les enseñé en mis videos a hacer el hojaldre tradicional. Este es un hojaldre mĂĄs artesanal, mĂĄs rĂșstico que se hace a mano y que mĂĄs allĂĄ de su sencilla receta necesita de tĂ©cnica.

ElaboraciĂłn paso a paso

  1. 1 🔾Unir todos los ingredientes de la masa sin la manteca
  2. 2 🔾Dejar descansar 3 hs
  3. 3 🔾Mientras tantos incorporar la sĂ©mola al agua hirviendo en forma de lluvia
  4. 4 🔾 Colocar la canela, pizca de sal 🔾Una vez fría colocar en un bowls y mezclar hasta homogeneizar
  5. 5 🔾Agregar esencia de vainilla, huevo, ricota y cáscaras de naranjas confitadas
  6. 6 🔾Reservar
  7. 7 🔾Retirar la masa de la heladera y estirar de 4 a 5 mtrs. X20 cm de ancho ( si se compila dividir en partes lo menos posible)
  8. 8 🔾Enrrollar en el palote e ir formando un arrollado mientras vamos pasando manteca de cerdo hasta terminar toda la masa.
  9. 9 🔾Descansar de 12 a 24 hs
  10. 10 🔾Luego de esto cortar los extremos y cortar en doce rodajas de 1 a 1,5 cm
  11. 11 🔾Con cada rodaja trabajar con los dedos deslizando el espiral y formando campanas 🔾Rellenamos y estibamos en latas en forma de cola de cangrejo.
  12. 12 🔾Hornear a 180°C entre 25 a 35' hasta dorar
  13. 13 🔾A disfrutar

Referencia web de esta receta

Video
hace 1 mes

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