Elaboración paso a paso

1. 1 Cocer los huevos durante 10 minutos y pasarlos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
2. 2 Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas.
3. 3 Triturar los mejillones en escabeche junto con su líquido, el surimi, la mayonesa y las yemas de huevo hasta obtener una crema homogénea.
4. 4 Quitar las semillas a la piparra y picarla.
5. 5 Rellenar los huevos con la crema de mejillones en escabeche, espolvorear con una pizca de pimentón y decorar con la piparra picada.