Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer el relleno, triturar el queso fresco con los huevos, el azúcar y las hojas de hierbabuena hasta obtener una crema homogénea.
2. 2 Para hacer la masa, batir las yemas de huevo con el azúcar y el agua.
3. 3 Añadir la mantequilla y la mitad de la harina y comenzar a amasar, añadiendo poco a poco el resto de harina y siguiendo con el amasado hasta obtener una masa homogénea.
4. 4 Espolvorear la masa con un poco de harina y estirarla, dándole forma circular.
5. 5 Colocar la masa sobre un molde de horno redondo forrado con papel de horno y recortar las partes sobrantes de la masa.
6. 6 Verter el relleno sobre la masa y hornear a 160ºC durante unos 60 minutos.
7. 7 Dejar enfriar por completo, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.