Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer la masa, mezclar 30 gr. de harina de fuerza con la levadura seca instantánea, 110 ml. de leche y 15 gr. de azúcar y dejar fermentar 15 minutos.
2. 2 Amasar 270 gr. de harina de fuerza con el resto de la leche, el resto del azúcar y la mezcla anterior.
3. 3 Añadir la mantequilla fundida y seguir amasando, agregar el resto de harina de fuerza y seguir amasando.
4. 4 Añadir los huevos de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando se haya mezclado por completo el anterior y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea.
5. 5 Untar un bol con un poquito de aceite de oliva, formar una bola con la masa y untar con aceite de oliva, colocar la masa dentro del bol, tapar con un trapo de cocina y dejar que fermente durante una hora y media.
6. 6 Para el relleno, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y la canela en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea.
7. 7 Sacar la bola de masa del bol y aplastar con las manos para quitarle el aire, espolvorear la masa ligeramente con harina y darle forma rectangular con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un dedo de grosor y repartir el relleno sobre la masa.
8. 8 Enrollar la masa sobre sí misma para formar un cilindro y cortar en rodajas de unos 4 cm. de grosor.
9. 9 Colocar los rollos de canela sobre una bandeja de horno, tapar con un trapo de cocinar y dejar fermentar durante 1 hora.
10. 10 Pintar los rollos de canela con un poquito de leche y hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos,sacar del horno y dejar reposar durante un par de minutos.
11. 11 Para hacer la cobertura de azúcar, mezclar el azúcar glass con la leche hasta que conseguir una mezcla homogénea, cubrir los rollos de canela con unos hilos de la cobertura y dejar enfriar por completo.