Elaboración paso a paso

1. 1 Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 2 Añadir las yemas de huevo y mezclar hasta que se incorporen por completo.
3. 3 Agregar la harina y la levadura en polvo y mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea.
4. 4 Tapar la masa con papel film y dejar reposar en la nevera durante 45 minutos.
5. 5 Triturar las almendras con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla con una textura algo gruesa y con trocitos pequeños de almendras.
6. 6 Añadir la mantequilla derretida, las semillas de cardamomo molidas, el coñac y ¾ partes de los huevos batidos y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.
7. 7 Coger 2/3 partes de la masa y dividirla en trozos pequeños.
8. 8 Chafar los trozos de masa con las manos hasta obtener círculos finos y forrar con ellos la base y los laterales de un molde forrado con papel de horno, apretando bien la masa para que no queden huecos sin cubrir.
9. 9 Verter el relleno sobre la masa y distribuir por toda la superficie.
10. 10 Estirar con las manos el resto de la masa, haciendo cilindros finos y luego chafándolos ligeramente para aplanarlos, y colarlos sobre el relleno para formar una rejilla.
11. 11 Pintar la masa con el resto del huevo batido y hornear a 180ºC durante unos 40-45 minutos.
12. 12 Dejar enfriar por completo, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.