Elaboración paso a paso

1. 1 Mezclar la harina con la mantequilla a temperatura ambiente y la sal.
2. 2 Añadir el agua y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
3. 3 Tapar con papel film y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
4. 4 Estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
5. 5 Colocar la masa sobre un molde pintado con aceite de oliva y recortar la masa sobrante.
6. 6 Poner un trozo de papel de horno sobre la masa quebrada, verter encima una gran cantidad de garbanzos secos para que la masa no suba durante el horneado y hornear a 180ºC durante 15 minutos.
7. 7 Sacar del horno, quitar los garbanzos y guardarlos para usarlos en otra ocasión que se hornee masa quebrada.
8. 8 Calentar la leche con la mantequilla hasta que se funda y dejar templar.
9. 9 Batir las yemas con el azúcar.
10. 10 Añadir el jugo de la piña y mezclar bien.
11. 11 Mezclar la harina con la harina de maíz refinada y añadir a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de mezclar hasta que se integre por completo.
12. 12 Verter la leche con mantequilla sobre la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.
13. 13 Poner la mezcla en un cazo y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
14. 14 Retirar el cazo del fuego y seguir removiendo hasta que se espese un poco más y dejar templar.
15. 15 Verter la crema sobre la masa quebrada y colocar encima las rodajas de piña.
16. 16 Pintar toda la superficie con un poco de mermelada de melocotón y espolvorear por encima almendra laminada.
17. 17 Hornear a 180ºC durante 25 minutos.
18. 18 Sacar la tarta del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.