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Fabes con almejas y plancton

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
5/Persona
  • PT3H0M 3 horas,
  • 9 Pasos
La noche anterior ponemos las judías en remojo durante 12 horas en agua tibia con un poquito de aceite de oliva.

Elaboración paso a paso

  1. 1 En una olla ponemos a hervir las judías, utilizaremos un buen caldo de pescado o marisco (un buen fumet de rape le va muy bien). El caldo de pescado sólo deberá cubrirlas e iremos añadiendo más caldo, según lo vaya necesitando.
  2. 2 Añadimos 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 1 cebolla cortada a la mitad, 2 dientes de ajo en trocitos y un poco de sal.
  3. 3 Vamos desespumando y dejamos hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas, dependiendo de la judía, iremos agregando el caldo de pescado que hemos reservado poco a poco.
  4. 4 Lavamos bien las almejas y las ponemos en remojo con sal durante una hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando empiecen a hervir añadimos las almejas que habremos escurrido del agua con sal. Cuando comiencen a abrirse, las retiramos del fuego y las reservamos.
  5. 5 n una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. Cuando esté pochado añadimos la cucharadita de harina y la de pimentón, movemos unos 30 segundos y añadimos el vino blanco.
  6. 6 Dejamos reducir 2 minutos y luego añadimos el caldo colado con el que hemos abierto las almejas. Incorporamos todo a la olla con las judías.
  7. 7 Dejamos que se cocine todo junto 15 minutos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego y añadimos las 4 cucharaditas de crema de Plancton, movemos con cuidado para que no se nos rompan las judías.
  8. 8 Añadimos las almejas a la olla y servimos decorando con un poquito de perejil.

Referencia web de esta receta

planctonmarino.com
hace 3 años

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