Elaboración paso a paso

1. 1 Regar el pimiento rojo con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con sal.
2. 2 Hornear el pimiento rojo a 180ºC durante 30 minutos, darle la vuelta y hornear 30 minutos más.
3. 3 Dejar templar el pimiento rojo, pelarlo y retirar las semillas de dentro.
4. 4 Cortar el pimiento rojo asado en tiras y reservar, guardando también el líquido que ha soltado durante el horneado.
5. 5 Remojar la rebanada de pan con un poco de leche hasta que esté bien empapada.
6. 6 Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
7. 7 Salpimentar la carne picada de ternera y amasarla junto con el tocino picado, el ajo picado, el perejil picado, la rebanada de pan remojada en leche y el huevo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien y dejar reposar 20 minutos.
8. 8 Dividir la masa en 24 porciones de igual tamaño, darles forma redonda y enharinarlas.
9. 9 Dorar las albóndigas en aceite caliente, colocarlas en papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y reservarlas.
10. 10 Cocinar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
11. 11 Añadir la harina y el pimentón y cocinar brevemente.
12. 12 Agregar el vino blanco y cocer durante 1 minuto.
13. 13 Añadir el líquido que han soltado los pimientos durante el horneado, el agua y las albóndigas y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
14. 14 Agregar las tiras de pimiento asado, mezclar bien para que se integre con el resto de ingredientes y cocinar todo un par de minutos más.