Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer las albóndigas, pelar los langostinos, quitarles los intestinos y cortarlos en trozos pequeños, reservando las cabezas y las cáscaras.
2. 2 Cortar el pan duro en trozos pequeños.
3. 3 Remojar el pan duro con leche y escurrirlo.
4. 4 Salpimentar la merluza desmenuzada y los langostinos troceados al gusto, añadir el cebollino picado, el huevo, el pan duro y el pan rallado y amasar hasta obtener una masa homogénea, añadiendo un poco más de pan rallado si fuese necesario.
5. 5 Coger porciones de masa, darles forma redonda y enharinarlas.
6. 6 Freír las albóndigas hasta que estén doradas por ambos lados y colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
7. 7 Para hacer la salsa, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
8. 8 Cocinar las espinas de pescado, las cabezas y cáscaras de langostinos y la mitad de la cebolla en un cazo durante unos 5 minutos.
9. 9 Añadir el pimentón y cocinar brevemente.
10. 10 Agregar el agua y cocer tapado a fuego suave durante unos 20 minutos.
11. 11 Colar el caldo de pescado y marisco.
12. 12 Pelar y cortar las patatas en trozos de bocado.
13. 13 Cocinar la otra mitad de la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.
14. 14 Añadir las patatas y cocinar un par de minutos más.
15. 15 Agregar la harina y cocinar 2 minutos más.
16. 16 Añadir el vino blanco y cocinar a fuego suave un par de minutos más.
17. 17 Agregar el caldo de pescado y marisco y cocinar durante 10 minutos.
18. 18 Añadir las albóndigas de merluza y langostinos y cocinar durante unos 15 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas, añadiendo un poco más de agua en el caso de que la salsa estuviese quedando demasiado espesa.
19. 19 Agregar el perejil picado y mezclar para que se integre bien con el resto de ingredientes.