Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 2-3 milímetros.
2. 2 Salpimentar las rodajas de patata.
3. 3 Cubrir las rodajas de patata con harina y luego pasarlas por el huevo batido.
4. 4 Freír las rodajas de patata en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados y pasar a un recipiente con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
5. 5 Pelar y trocear la cebolla y el ajo.
6. 6 Machacar en un mortero el ajo troceado junto con el perejil picado, las hebras de azafrán y una pizca de sal.
7. 7 Cocinar la cebolla en una olla ancha con aceite de oliva durante unos 5 minutos.
8. 8 Añadir la harina y cocinar durante un minuto sin dejar de remover.
9. 9 Agregar el majado de ajo, perejil, sal y hebras de azafrán y cocinar brevemente.
10. 10 Añadir el vino blanco y cocinar a fuego suave durante un par de minutos.
11. 11 Agregar con cuidado las rodajas de patata y cubrir con agua.
12. 12 Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas y el caldo ligeramente espeso.