Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las yemas de las claras de huevo.
2. 2 Batir las yemas con 150 gr. de azúcar y el aceite de girasol.
3. 3 Añadir el zumo de un limón, la piel de limón picada y 50 gr. de coco rallado.
4. 4 Mezclar en un recipiente la harina con la levadura en polvo y agregar a la mezcla anterior poco o poco y con suavidad.
5. 5 Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
6. 6 Verter la mezcla sobre un moldo redondo forrado con papel de horno y hornear unos 40 minutos a 175 ºC.
7. 7 Mezclar en un cazo el agua con 100 gr. de azúcar, el zumo de un limón y la piel de limón cortada en tiras, calentar a fuego medio, y cuando empiece a hervir, cocer durante unos 5 minutos.
8. 8 Dejar entibiar el almíbar.
9. 9 Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar durante unos 10-15 minutos.
10. 10 Hacer varios agujeros sobre la superficie del bizcocho con una aguja de cocina o un palillo, empapar el bizcocho poco a poco con todo el almíbar, espolvorear por encima con el resto de coco rallado y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.