Elaboración paso a paso

1. 1 Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro.
2. 2 Poner las rodajas de berenjena en una rejilla, espolvorear con sal por los dos lados y dejar reposar tapado con papel film durante una hora.
3. 3 Lavar las rodajas de berenjena para quitarles la sal y el jugo amargo que han soltado y secar con papel de cocina.
4. 4 Mezclar el agua con el vinagre en una olla, añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición.
5. 5 Agregar la berenjena, tapar la olla y cocer durante 5-7 minutos.
6. 6 Retirar las rodajas de berenjena y dejar enfriar.
7. 7 Mezclar el aceite de oliva con pimentón y orégano al gusto.
8. 8 Poner un poquito del aceite en un tarro de cristal, añadir unos granos de pimienta y dos o tres rodajas de berenjena, cubrir con un poco de aceite, añadir unos granos de pimienta y otras rodajas de berenjena.
9. 9 Repetir hasta terminar con toda la berenjena, añadir aceite hasta cubrir la última rodaja de berenjena, tapar el tarro y guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del Sol hasta que se vaya a consumir.