Elaboración paso a paso

1. 1 Encender el horno a 180ºC poniendo dentro una bandeja con agua. Preparar un molde de unos 20 cm de diámetro forrándolo con papel de horno. El papel ten que sobresalir 1,5 cm, por lo menos, del borde del molde.
2. 2 Separar las claras de las yemas. Meter las claras en el congelador hasta que empiecen a congelar los bordes.
3. 3 Mezclar las yemas con los 20 g de azúcar y el almidón, mezclar hasta que quede una crema homogénea.
4. 4 Poner a calentar la leche. Echar un poco de leche templada sobre las yemas, removiendo continuamente, para que la mezcla esté más fluida. Cuando la leche empiece a hervir añadir las yemas y no dejar de remover hasta que espese. Reservar la crema.
5. 5 Fundir la mantequilla en el microondas. Meter el queso crema en el microondas durante 15 s para que quede blando. Mezclar el queso crema y la mantequilla.
6. 6 Añadir a la mezcla anterior la crema hecha con las yemas. Mezclar hasta que todo este bien integrado.
7. 7 Hacer un merengue con las claras y los 55 g de azúcar. Añadir el merengue a la mezcla de queso, hacerlo suavemente para que las claras no bajen.
8. 8 Pasar la mezcla al molde y meter en el horno durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 160ºC y dejarlo 25 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante 40 minutos o una hora. Sacar del horno y dejar que termine de enfriar sin sacarlo del molde. Estará más rico al día siguiente.