Elaboración paso a paso

1. 1 Cocer las lentejas negras durante 25-30 minutos y enfriar con agua fría para cortar la cocción.
2. 2 Lavar bien el boniato para quitarle los restos de tierra.
3. 3 Cortar el boniato en cuartos y colocar los trozos en una bandeja con una de las partes de la pulpa hacia abajo.
4. 4 Hornear a 200ºC durante 20 minutos.
5. 5 Sacar los trozos de boniato del horno, ponerlos con la otra parte de la pulpa tocando la bandeja y hornear 20 minutos más.
6. 6 Sacar los trozos de boniato del horno y dejar enfriar por completo.
7. 7 Trocear y pelar los trozos de boniato.
8. 8 Cubrir el fondo y los laterales de un bol con las hojas de espinaca y sazonar con un poquito de sal y zumo de lima.
9. 9 Añadir las lentejas negras, colocar encima unos trozos de boniato asado y aderezar con un poquito de aceite de oliva.
10. 10 Decorar con unas semillas de sésamo y unos gajos de lima.