Step by step

1. 1 Comenzamos preparando la salsa. Ponemos a calentar a fuego lento el caldo dashi,la salsa de soja y el mirin un par de minutos,retiramos del fuego.
2. 2 Limpiamos las setas y las guisamos unos 10 minutos. Aparte cocinamos los fideos udon el tiempo que indique el paquete.
3. 3 Una vez guisados los fideos,los colocamos en un bol con agua fría y piedras de hielo unos minutos. Luego los escurrimos bien y los colocamos en el bol donde vayamos a servirlos.
4. 4 Encima ponemos el huevo escalfado,las setas guisadas,la cebolla o cebolleta,el ajillo picado,el jengibre rallado o encurtido,las escamas de bonito seco y la mezcla de sésamo y alga nori tostados.
5. 5 Rociamos bien con la salsa de dashi,soja y mirin,y servimos.