huevos, mantequilla, pan rallado, patatas, pimienta y oregano OPCIONAL, queso, Sal y aceite (página 31)

Plato Principal

Caldereta de rape

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Lluis Ferrer Jimenez 13

patatas

Ingredientes

1/2 unidades de Ajo
50 gramos de Almendras
20 gramos de Apio
1 litro de Caldo de pescado
2 unidades de Cebolla nueva
1000 gramos de Cola de rape
200 gramos de Harina
4 unidades de Patatas
1/2 unidades de Perejil
30 centilitros de Tomate triturado
1 unidad de Zanahoria

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Plato Principal Sin gluten

Porcella al horno

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Toni Michel Caubet 471

patatas

Ingredientes

500 centilitros de Aceite de oliva
15 centilitros de Coñac
2 unidades de Laurel
3 unidades de Limón
8 unidades de Patatas
8000 gramos de Porcella

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Entrantes

Crema de patata trufada con cama de picornell y tostas de boletus y foie con cebolla caramelizada

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Carlos Cádiz 134

Crema de patata trufada con cama de picornell y tostas de boletus y foie con cebolla caramelizada

patatas

Ingredientes

1 unidad de Aceite
2 cucharadas de Azucar
2 unidades de Boletus
1 copita unidades de Brandy
2 unidades de Cebolla
60gr unidades de Foie
1 copita unidades de Jerez
1 unidad de Laurel
20 centilitros de Leche
1 unidad de Nuez moscada
2 unidades de Patatas
100 gramos de Picornell
1 unidad de Pimienta
1 unidad de Sal
1 unidad de Tomillo
1 unidad de Trufa

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Plato Principal

Guiso marinero de marujito

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Marujito Anamer 1

patatas

Ingredientes

al gusto Azafrán
0 unidad de Cebolla
al gusto Guisantes
0 unidad de Hojas de laurel
1 diente de Marujito
al gusto Orégan
2 Kg. unidades de Patatas
3 ó 4 cucharadas de Pimentón
al gusto Sal y Pimienta
0 vaso de Taza aceite virgen
3 ó 4 vasos de Vaso de agua
2 vasos de Vino blanco

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Plato Principal Sin gluten

Patatas revolconas o machaconas

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Ingredientes Entre Dientes 2

patatas

Ingredientes

2 dientes de Ajo
1 unidad de Cebolla
1 unidad de Chorizo
250 gramos de Panceta
4 unidades de Patatas
2 cucharadas de Pimentón dulce
1/4 unidades de Pimiento
al gusto Sal

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Plato Principal

Ragout de pavo

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José María Jiménez 5

patatas

Ingredientes

8 cucharadas de Aceite de oliva
50 centilitros de Caldo de pollo
50 centilitros de Cerveza
500 gramos de Magro de pavo
2 unidades de Patatas
15 gramos de Perejil
1/2 unidades de Pimiento rojo
1 unidad de Pimiento verde italiano
1 unidad de Puerro
al gusto Sal

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Aliños y salsas Sin gluten

Espuma de patata y plancton marino

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Plancton Marino 51

Agua de cocción de las patatas

Ingredientes

35 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gramos de Agua de cocción de las patatas
2 unidades de Cápsulas de Óxido de Nitrógeno
125 gramos de Nata
125 gramos de Nata 35% materia grasa
250 gramos de Patata
3 gramos de Plancton Marino Veta la Palma

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Entrantes Sin gluten

Ensalada de patata y naranja

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Teresa Rodríguez 2

patatas

Ingredientes

6 cucharadas de Aceite de oliva
1 lata de Atún
1/2 unidades de Cebolla
1 unidad de Huevo
1 unidad de Naranja
2 unidades de Patatas
1 cucharada de Zumo de limón
2 cucharadas de Zumo de naranja

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Piscolabis Sin gluten

Chip de patata y Plancton Marino

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Plancton Marino 51

Agua fría de cocción de las patatas

Ingredientes

4 gramos de Agua fría de cocción de las patatas
180 gramos de Patata cocida
3 gramos de Plancton Marino Veta la Palma
6 gramos de Sal

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Veganas

Puré de patata

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Roberto Perez Muñoz 348

patatas

Ingredientes

1000 gramos de Patatas
al gusto Pimienta
al gusto Sal

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Entrantes

Patatas al limón y hierbas aromáticas con pimientos italianos

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Fernando Solana 1

Patatas al limón y hierbas aromáticas con pimientos italianos

Patatas pequeñas

Ingredientes

5 cucharadas de Aove
0 unidad de Limón
al gusto Nuez moscada
900 gramos de Patatas pequeñas
al gusto Pimienta negra
10 gramos de Pimientos italianos rojos
5 unidades de Ramillete romero
0 unidad de Ramillete tomillo
al gusto Sal

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Plato Principal

Llampuga al horno con patatas

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Carlos Cádiz 134

patatas

Ingredientes

3 dientes de Ajos
½ litro de Caldito de pescado
1 unidad de Cebolla
1 unidad de Limón
1 unidad de Llampuga
3 unidades de Patatas
al gusto Pimienta
1 unidad de Pimiento rojo
1 unidad de Pimiento verde
al gusto Sal
1 unidad de Tomates
1 vaso de Vino blanco

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