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Espuma de patata y plancton marino

Sin gluten

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
5/Persona
  • PT30M 30 minutos,
  • 3 Pasos
Esta técnica consiste en aplicar óxido de nitrógeno con un sifón tras la elaboración con plancton marino liofilizado. En sabores neutros como la patata es donde más se acentúa el sabor del plancton Veta la Palma.

Elaboración paso a paso

  1. 1 Pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua partiendo de frío durante 20 minutos.
  2. 2 Mezclar en thermomix a 70ºC con el agua de la patata, la nata (35% de materia grasa) y el plancton, e incorporar el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión fina.
  3. 3 Llenar el sifón e introducir las cargas de N2O y reservar en un baño a 70ºC.

Referencia web de esta receta

planctonmarino.com
hace 3 años

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