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Crema de patata trufada con cama de picornell y tostas de boletus y foie con cebolla caramelizada

Ingredientes

  • PT1H0M 60 minutos,
  • 10 Pasos
el foie fresco es carito aunque da para mucho porque suelta muchooooooo sabor.

Paso a paso

  • 1 Cocemos las patatas en agua con sal y laurel
  • 2 Emulsionamos la trufa en el aceite
  • 3 hacemos un pure con las patatas la leche añadimos aceite emulsionado con la trufa, sal, pimienta y nuez moscada. Debe queda una cremita semelíquida y no para enfoscar un cuarto de baño
  • 4 Refreimos los picornell (Kantarell) con ajito y un poco de tomillo y un chorro de vino de Jerez
  • 5 Refreimos los boletus con ajito y flambeamos con Brandy
  • 6 Para a cebolla caramelizada, picar 2 cebollas en trocitos muy pequeños y poner a pochar hasta que este empezando a dorar, ahora añadimos azucar 1 por cebolla y agua y dejamos reducir hasta que tenga un color dorado oscuro.
  • 7 El ultimo paso es pasar el foie por la sarten muy poquito (el acietito que queda se puede usar para bañar el pancito)
  • 8 Peparamos unas tostas con base de boletus y cebolla caramelizada y coronamos con foie
  • 9 En un vaso servimos un fondo de setas cubrimos con el pure trufado y podemos añadir un hilillo del aciete que dejo el foie. Servimos con trufa rallada para añadir a gusto.
hace 4 años

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