Aove, limón, nuez moscada, Patatas pequeñas, pimienta negra, Pimientos italianos rojos, Ramillete romero, Ramillete tomillo, sal (página 55)

Reposteria

Bollitos de sémola de trigo y comino

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Roberto 627

sal

Ingredientes

200 gramos de Agua
65 gramos de Azúcar moreno
al gusto Azúcar moreno para espolvorear
4 gramos de Comino en polvo
al gusto Comino en polvo para espolvorear
40 gramos de Harina
420 gramos de Harina de fuerza
1 unidad de Huevo
1 unidad de Huevo batido
120 gramos de Leche
3 gramos de Levadura seca instántanea
80 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
6 gramos de Sal
125 gramos de Sémola de trigo fina o semolina

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Plato Principal

Ftira relleno

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Roberto 627

sal

Ingredientes

al gusto Aceite de oliva
al gusto Aceitunas verdestroceadas
50 gramos de Agua tibiaPara el poolish
al gusto Atún en aceite escurrido
50 gramos de HarinaPara el poolish
25 gramos de Harina integral de espeltaPara el ftira
½ cucharadita de Levadura seca instantáneaPara el poolish
al gusto Queso de cabraEn dados, con abundante pimienta negra
5 gramos de SalPara el ftira
al gusto Tomate ralladobien escurrido

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Plato Principal

Lasaña de Patata

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Fernando Vicente 187

pimienta negra

Ingredientes

1 unidad de Cebolla
1 litro de Nata para cocinar
4 unidades de Patatas
1 unidad de Pimienta negra
1 unidad de Queso para gratinar
1 unidad de Romero
2 unidades de Tomates

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Entrantes Sin gluten

Gírgolas con jamón, cebolla, ajo, curry y romero

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Toni Michel Caubet 471

Gírgolas con jamón, cebolla, ajo, curry y romero

pimienta negra

Ingredientes

4 dientes de Ajo
1 unidad de Cebolla
1 cucharada de Curry
200 gramos de Girgolas
50 gramos de Jamón york
al gusto Pimienta negra
1 cucharada de Romero

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Plato Principal

Shahi pulao

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Roberto 627

Granos de pimienta negra

Ingredientes

300 gramos de Agua tibia
20 gramos de Anacardos
150 gramos de Arroz basmati
3 unidades de Clavos de olor
2 gramos de Comino en grano
20 gramos de Ghee
5 unidades de Granos de pimienta negra
10 unidades de Hebras pequeñas de azafrán
1 unidad de Laurel
20 gramos de Pasas
1 unidad de Trozo pequeño de rama de canela
2 unidades de Vainas de cardamomo verde

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Reposteria

Chutney de pera

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Roberto 627

Granos de pimienta negra

Ingredientes

50 gramos de Agua
90 gramos de Azúcar moreno
1 gramo de Canela en polvo
50 gramos de Cebolla
1 gramo de Chile Kashmiri picado
3 unidades de Clavos de olor
6 unidades de Granos de pimienta negra
350 gramos de Peras
75 gramos de Vinagre de manzana

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Entrantes

Sopa de pescado III

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Toni Michel Caubet 471

nuez moscada

Ingredientes

al gusto Aceite de oliva
al gusto Ajo
al gusto Alga kombu
al gusto Almendra en polvo
al gusto Cebolla
al gusto Guisantes
al gusto Laurel
al gusto Leche avena
al gusto Miso blanco
al gusto Nuez moscada
al gusto Perejil
al gusto Pescado fresco
- unidades de Zanahoria

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Plato Principal

Solomillo de cerdo al roquefort con arroz

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Toni Michel Caubet 471

Solomillo de cerdo al roquefort con arroz

nuez moscada

Ingredientes

2 dientes de Ajo
75 gramos de Arroz
1/2 dientes de Cebollla
1 cucharada de Mantequilla
15 centilitros de Nata
al gusto Nuez moscada
100 gramos de Roquefort
1 unidad de Solomillo de cerdo

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Postres

3 leches con Rompope

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Suely Lopez 2

nuez moscada

Ingredientes

200 gramos de Azucar
al gusto Canela
200 centilitros de Crema
6 cucharadas de Harina
4 unidades de Huevos
2 tazas litros de Leche
200 gramos de Manjar
al gusto Nuez moscada
50 ml litros de Ron
1 cucharada de Vainilla

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Bebidas y Zumos

Infusión de piel de manzana

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Roberto 627

Media cucharadita de nuez moscada

Ingredientes

1 unidad de La piel de una manzana
1 unidad de Media cucharadita de canela en polvo
1 unidad de Media cucharadita de jengibre en polvo
1 unidad de Media cucharadita de nuez moscada

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Reposteria

Lebkuchen o pan de especias alemán

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Roberto 627

nuez moscada

Ingredientes

15 gramos de Azúcar moreno
5 gramos de Bicarbonato sódico
8 gramos de Cacao en polvo
media cuch unidades de Canela en polvo
125 gramos de Chocolate
200 gramos de Harina
media cuch unidades de Jengibre en polvo
75 gramos de Leche
100 gramos de Miel
media cuch unidades de Nuez moscada
media cuch unidades de Semillas de cardamomo verde molidas

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Bebidas y Zumos

Pumpkin spice latte

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Roberto 627

nuez moscada

Ingredientes

130 gramos de Agua
100 gramos de Azúcar
al gusto Café recién hecho
un tercio d unidades de Canela en polvo
al gusto Canela en polvo para decorar
un cuarto d unidades de Clavo de olor en polvo
media cucha unidades de Esencia de vainilla
una pizca unidades de Jengibre en polvo
al gusto Leche caliente
un octavo d unidades de Nuez moscada
125 gramos de Puré de calabaza
10 gramos de Sirope de arce

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