Elaboración paso a paso

1. 1 Corta los filetes de ternera en tiras de unos 5 cm. de largo.
2. 2 En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las tiras de ternera a fuego fuerte hasta que se doren un poco. Retira del fuego y reserva.
3. 3 Corta la cebolla en juliana y póchala a fuego medio en la misma sartén donde has hecho la ternera con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
4. 4 Limpia los champiñones y corta el inicio del pie, para quitarles la tierra. Pícalos en láminas.
5. 5 Añade los champiñones a la sartén y mezcla. Sala al gusto y sigue cocinando a fuego medio.
6. 6 Vierte en la sartén un buen chorro de vino blanco. Deja que reduzca para que evapore el alcohol.
7. 7 Vierte ahora la nata sobre los ingredientes, junto con la cucharada de mostaza al estragón. Mezcla bien y deja cocinar un par de minutos.
8. 8 Añade la carne que ha reservado antes y el jugo que haya soltado. Salpimenta y remueve. Deja a fuego medio unos 3-4 minutos hasta que la salsa vaya espesando.
9. 9 Puedes servirlo sobre arroz blanco, pasta o unas patatas fritas.