Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar en octavos, reservando las pieles.
2. 2 Saltear las manzanas en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno.
3. 3 Saltear en la misma sartén las pieles de manzana, añadir el brandy y cocer unos minutos.
4. 4 Agregar el caldo de carne y cocer a fuego lento unos 10 minutos, colar la salsa, añadir las manzanas y cocinar unos 5 minutos más.
5. 5 Hornear las piezas de secreto de cerdo durante 10 minutos a 200 ºC, dar la vuelta a la carne y hornear otros 10 minutos más.
6. 6 Sacar la carne del horno y cortar en tiras anchas.
7. 7 Servir la carne con las manzanas y salsear por encima.