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Hígado de rape confitado con plancton
Sin gluten
Ingredientes
- 5 gramos de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Agua
- 1 gramo de Azucar glasé
- 100 gramos de Hígado de rape
- 0,5 gramo de Plancton
- 0,5 gramo de Plancton Marino Veta la Palma
- 2 gramos de Sal
Facilidad
Saludable
Picante
4/Persona
Utensilios
- 20 minutos,
- 4 Pasos
Confitar es cocinar en un medio graso a baja temperatura entre 60ºC y 90ºC. NOTAS: Si se sustituye el hígado de rape por el de oca o pato, no se le debería añadir aceite, ya que este es lo suficientemente graso para que se confite en su propia grasa.
Elaboración paso a paso
- 1 Desangrar el hígado en agua con hielo, escurrir y colocar en una bolsa de vacío junto con el plancton.
- 2 Previamente hidratado con el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, introducir la bolsa en agua a 70ºC durante 5 minutos.
- 3 Abrir la bolsa, pasar por un cedazo el hígado para quitar cualquier vena y darle forma de rulo y dejar enfriar.
- 4 Una vez frío rebozar el rulo de paté de rape en polvo de plancton. (opcional)
Referencia web de esta receta
planctonmarino.com hace 9 años
