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Bombones con plancton

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
0/Persona
  • PT45M 45 minutos,
  • 9 Pasos
Consiste en aplicar plancton a una técnica dulce como es la elaboración de bombones, en este caso al relleno con una ganache de plancton marino.

Paso a paso

  • 1 Hidratar el plancton con la leche, reservar.
  • 2 Poner a calentar la nata y, cuando alcance los 85ºC, añadir la leche con el plancton. Mezclar y echar sobre el chocolate, emulsionar con la varilla y reservar en una manga pastelera.
  • 3 Por otro lado, atemperar el resto de la cobertura, esto dependerá del tipo de cobertura que se use.
  • 4 Poner al baño María la cobertura y calentar hasta que alcance una temperatura de 40ºC-45ºC, bajar a 25ºC-26ºC enfriando 3 partes de esta sobre un mármol y mezclar con el resto de la cobertura, ésta debe de subir hasta los 29ºC-30ºC.
  • 5 Colocar sobre el molde de los bombones, llenar y voltear el contenido dejando una fina capa de chocolate en el molde. Reservar la cobertura y la mantener la temperatura.
  • 6 Dejar enfriar y rellenar con el ganache de chocolate y plancton
  • 7 Volver a enfriar y cubrir con la cobertura de chocolate blanco.
  • 8 Dejar enfriar y desmoldar.

Referencia web de esta receta

planctonmarino.com
hace 1 año

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