Elaboración paso a paso

1. 1 En mesa limpia hice una corona con 600gr harina 000. Agregue en el hueco: 5 yemas + 3 cdas de aceite de girasol + 2 y ½ cdtas anís + 1 pizca de sal y los mezcle bien.
2. 2 Con las manos comencé a integrar la harina con el mix de ingredientes líquidos e iba incorporando la cantidad que veía necesaria de agua a temperatura natural) para unir la masa y que tome consistencia (que no quede ni muy blanda ni muy dura).
3. 3 Deje reposar 30 minutos la masa en la mesa. Mientras tanto hice el merengue: En lecherita (jarra de acero inoxidable) puse 5 claras (150 gr) + 300gr azúcar y lleve a fuego mínimo. Con batidor de mano revolví hasta que las partículas de azúcar se diluyeron cuidando que las claras no se cocinaran (levantaba del fuego cuando creía que podía suceder eso). Con batidora eléctrica batí a velocidad máxima hasta obtener una buena consistencia de picos firmes (hasta 10 minutos aproximadamente). Lleve a heladera hasta que lo necesitara.
4. 4 Corte la masa en bollos de igual tamaño, estire cada uno de ellos sobre mesa enharinada y con palo de amasar extendí hasta que la masa quedo fina como papel grueso. Corte las capas de masa con un molde redondo grande y uno mediano.
5. 5 Precalenté horno a 200ºC y al tener formadas las capas, las coloque en un molde rectangular de teflón y pinche varias veces cada una con un tenedor (esto es para que la masa no se infle cuando se este cocinando). Cocine unos minutos hasta que se doraba de ambos lados.
6. 6 Salieron 30 capas (24 medianas y 6 grandes) con las que hice 5 alfajores con 6 capas c/1 (1 grande y 4 medianos). Para armar el alfajor santiagueño: Coloco una capa de masa como base + dulce de leche repostero a gusto, voy intercalando capa y dulce hasta terminar en la cúspide que se cubre con dulce y con merengue que esparzo por todo el alfajor. Cuando lo tuve preparado a cada alfajor lo lleve a heladera para mantenerlo allí hasta que lo fuera a servir.