Elaboración paso a paso

1. 1 Diluir la levadura seca instantánea en la leche tibia.
2. 2 Amasar brevemente la harina de fuerza con la leche con levadura, el azúcar, el aceite de oliva, los huevos y la piel de limón y dejar reposar tapada con un trapo de cocina durante 30 minutos.
3. 3 Amasar la masa, cogiendo y tirando de ella para luego dejarla caer sobre la mesa de trabajo y estirar de nuevo de la masa para envolverla sobre si misma hasta obtener una masa homogénea.
4. 4 Dejar reposar la masa tapada con un bol de cristal durante 15 minutos.
5. 5 Chafar la masa con las manos hasta aplanarla, poner en el centro 30 gr. de pasas y 30 gr. de nueces y amasar de nuevo cogiendo la masa y tirando de ella para luego dejarla caer sobre la mesa de trabajo y estirarla de nuevo para envolverla sobre si misma hasta que se hayan integrado por completo las pasas y las nueces y la masa sea homogénea.
6. 6 Colocar la masa en un bol de cristal, tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 2 horas.
7. 7 Espolvorear la mesa de trabajo con harina y volcar sobre ella la masa, chafar con las manos para desgasificarla y amasar ligeramente hasta darle forma redonda.
8. 8 Colocar la masa sobre un molde redondo forrado con papel de horno y chafar con las manos hasta obtener un círculo de 1 cm. de grosor aproximadamente.
9. 9 Cubrir la masa con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 2 horas.
10. 10 Pintar la torta con huevo batido, colocar encima los 20 gr. de pasas y los 20 gr. de nueces restantes y espolvorear con abundante azúcar.
11. 11 Hornear a 180ºC durante 30 minutos y enfriar por completo sobre una rejilla.