Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las claras de las yemas de huevo.
2. 2 Batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz refinada hasta obtener una crema homogénea.
3. 3 Añadir la leche sin dejar de remover hasta que se integre por completo.
4. 4 Verter la mezcla en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de remover.
5. 5 Cuando empiece a espesar, retirar del fuego, pasar a otro recipiente y dejar enfriar.
6. 6 Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
7. 7 Trocear el turrón.
8. 8 Mezclar el turrón con la mitad de la crema y triturar hasta obtener una crema homogénea.
9. 9 Añadir la mitad de las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
10. 10 Pelar y trocear el mango.
11. 11 Triturar el mango y mezclarlo con el resto de la crema hasta obtener una crema homogénea.
12. 12 Añadir el resto de las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
13. 13 Rellenar con la crema de turrón hasta la mitad los recipientes donde se vaya a servir y enfriar en la nevera durante 15 minutos.
14. 14 Terminar de rellenar los recipientes con la crema de mango, tapar con papel de aluminio y enfriar en la nevera durante 24 horas.