Step by step

1. 1 Poner en una olla el litro y medio de agua e introducir las setas shitake, las hojas de laurel y el alga kombu.
2. 2 Sacar las setas shitake del agua cuando estén hidratadas, quitarles el tallo y trocearlas.
3. 3 Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, pelar los dientes de ajo, quitarles la parte del centro y trocearlos y trocear los tomates.
4. 4 Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas, pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas, trocear las ciruelas, quitarles el hueso a los dátiles y trocearlos.
5. 5 Introducir de nuevo en el agua las setas shitake junto con el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate, el jengibre, las manzanas, las ciruelas y los dátiles, poner a cocer, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante una hora, quitando la espuma de vez en cuando.
6. 6 Añadir la pimienta en grano y la canela en polvo y cocer a fuego bajo durante 20 minutos más, dejar enfriar, quitar el alga kombu y las hojas de laurel, triturar y colar.
7. 7 Colocar de nuevo la salsa en la olla, añadir la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal y el zumo de limón, cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo.
8. 8 Colar de nuevo la salsa con un colador muy fino o una malla de cocer muy fina para quitarle todas las impurezas y cocer la salsa unos 15 minutos más a fuego lento o hasta que se espese un poco.