Step by step

1. 1 Pelar la cebolla.
2. 2 Cortar la cebolla, los pimientos y los tomates en dados del mismo tamaño.
3. 3 Cocinar la cebolla y los pimientos durante 10 minutos con una pizca de sal y pimienta.
4. 4 Bajar el fuego al mínimo y añadir las semillas de cilantro, el comino, el pimentón, la cayena y la canela y cocinar durante 5 minutos.
5. 5 Agregar el tomate concentrado y cocinar durante 5 minutos más.
6. 6 Añadir el tomate troceado y una pizca de azúcar y cocinar durante unos 10 minutos más.
7. 7 Hacer dos huecos en el sofrito y añadir un huevo cascado en cada uno de ellos.
8. 8 Tapar y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
9. 9 Retirar del fuego y comprobar si las claras de huevo están completamente cocinadas, en el caso de que no lo estén, tapar de nuevo para que se terminen de cocinar con el calor residual.