Step by step

1. 1 Calentar en un cazo agua con la hoja de laurel, y cuando esté a punto de hervir, añadir el bacalao y cocer a fuego muy suave durante 2-3 minutos.
2. 2 Sacar el bacalao del agua, separar en lascas y dejar enfriar.
3. 3 Pelar la cebolla.
4. 4 Cortar la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde italiano y los tomates en trozos de bocado.
5. 5 Regar las verduras con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal por encima.
6. 6 Hornear las verduras a 180ºC durante 40 minutos, sacando la bandeja del horno y removiendo las verduras cada 10 minutos para que se cocinen de forma uniforme.
7. 7 Dejar enfriar las verduras.
8. 8 Colocar las verduras asadas y frías en los platos, añadir las lascas de bacalao y las aceitunas negras y regar con un hilo de aceite de oliva.