Step by step

1. 1 Trocear los pimientos secos.
2. 2 Cocer los pimientos secos en agua hirviendo durante 1 minuto, apagar el fuego y dejar reposar hasta que se hidraten por completo.
3. 3 Escurrir los pimientos secos, reservando el agua donde se han hidratado.
4. 4 Picar los pimientos secos.
5. 5 Trocear y mojar el pan con el agua de los pimientos y escurrir.
6. 6 Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
7. 7 Para hacer el majado, machacar en un mortero uno de los dientes de ajo junto con las almendras, los pimientos secos, el pan escurrido, el pimentón, el tomillo y los granos de pimienta hasta hacer una pasta.
8. 8 Añadir poco a poco el agua, mezclando para que se integre junto con el resto de ingredientes.
9. 9 Cocinar las chuletas de cordero troceadas en una sartén y reservar.
10. 10 Pochar la cebolla junto con el resto de ajo picado.
11. 11 Añadir el cordero y el majado y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se haya espesado la salsa.