Step by step

1. 1 Amasar la harina de fuerza con la leche, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la levadura seca instantánea, la sal y la piel de limón picada hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y dejar reposar durante 10 minutos.
2. 2 Amasar de nuevo, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa de trabajo hasta obtener una masa fina, suave y homogénea.
3. 3 Poner la masa en un bol, cubrir con un trapo de cocina y dejar reposar durante 90 minutos.
4. 4 Chafar la masa con las manos para desgasificarla, plegarla sobre sí misma hasta darle forma redonda y dividirla en 8 porciones del mismo peso.
5. 5 Coger cada porción de masa, plegarla sobre si misma para darle forma redonda y luego apoyar la palma de la mano sobre ellas para hacerlas rodar sobre sin que se muevan del sitio hasta obtener unas bolas de masa fina, suave y homogénea y dejarlas reposar 10 minutos.
6. 6 Mezclar el azúcar moreno con la canela en polvo y volcar la mezcla sobre una parte de la mesa de trabajo.
7. 7 Coger cada porción de masa y estirarla con la ayuda de los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 20 cm.
8. 8 Pasar el cilindro de masa por la mezcla de azúcar moreno y canela para que se pegue a él y seguir estirando con los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 30 cm., pasando de nuevo el cilindro por la mezcla cada vez que la masa vuelva a quedarse blanca para que toda la pieza esté cubierta.
9. 9 Enrollar el cilindro en forma de espiral, poniendo el extremo debajo de la pieza para que no se salga durante el horneado.
10. 10 Chafar la masa con la mano y cubrir de nuevo la pieza con la mezcla de azúcar moreno y canela en el caso de que haya quedado alguna parte de masa blanca.
11. 11 Cubrir los bollos de canela con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 60 minutos.
12. 12 Hornear los bollos de canela a 240ºC durante 8-10 minutos, sacarlos del horno y dejarlos reposar en la bandeja durante un par de minutos.
13. 13 Poner los bollos de canela del revés sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.