Step by step

1. 1 Poner las pasas y las frutas confitadas troceadas en un bol, añadir el zumo de naranja y el brandy, mezclar bien y dejar reposar en la nevera tapado con film durante 24 horas, removiendo de vez en cuando.
2. 2 Para hacer el prefermento, mezclar la leche, 65 gr. de harina y la levadura seca instantánea hasta obtener una crema espesa.
3. 3 Tapar con papel film y dejar fermentar durante 1 hora.
4. 4 Escurrir las pasas y las frutas confitadas, reservando el líquido de la maceración.
5. 5 Mezclar 280 gr. de harina con el azúcar, la sal, la canela molida, la nuez moscada y la piel de limón picada.
6. 6 Añadir al prefermento la mezcla anterior, el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y 50 ml. del líquido de maceración y amasar hasta obtener una masa húmeda, pero no muy pegajosa, añadiendo un poco más de agua si estuviese muy seca y un poco más de harina si estuviese muy pastosa.
7. 7 Dejar reposar durante 15 minutos.
8. 8 Añadir las pasas y las frutas confitadas y amasar hasta obtener una masa no muy pegajosa, añadiendo harina poco a poco en el caso de que estuviese muy pastosa.
9. 9 Formar una bola con la masa, colocarla en un bol, taparla con papel film y dejar fermentar durante 1 hora.
10. 10 Enharinar ligeramente la masa y darle forma ovalada con la ayuda de las manos.
11. 11 Estirar una de las mitades de la masa hacia un lado con la ayuda de un rodillo, colocar sobre esta parte la almendra laminada y los orejones troceados y plegarla sobre sí misma, pellizcando y presionando las juntas de la masa para cerrarla y dándole una forma similar a una barra de pan.
12. 12 Colocar el stollen sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, pintarlo con aceite de girasol, taparlo con papel film y dejar fermentar durante 3 horas.
13. 13 Hornear el stollen a 180ºC durante unos 50 minutos.
14. 14 Pasar el stollen a una rejilla y pintarlo con la mantequilla fundida.
15. 15 Espolvorear ligeramente con azúcar glass, esperar un par de minutos y espolvorear de nuevo el stollen con abundante azúcar glass.
16. 16 Dejar enfriar el stollen por completo y envolverlo bien con dos capas de papel film.
17. 17 Dejar reposar el stollen durante 4 semanas.
18. 18 Quitar el papel film al stollen, espolvorear con abundante azúcar glass y servir cortado en rodajas finas.