Step by step

1. 1 Para hacer el tang zhong, poner la harina en un cazo y añadir el agua sin dejar de remover.
2. 2 Cocer a fuego suave unos minutos hasta que se convierta en una crema con una textura muy gelatinosa.
3. 3 Pasar a un recipiente y dejar enfriar por completo.
4. 4 Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 8 horas.
5. 5 Para hacer los bollitos, diluir la levadura seca instantánea en la leche tibia.
6. 6 Mezclar la harina de fuerza con la sémola de trigo fina, el azúcar moreno, el comino en polvo y la sal.
7. 7 Añadir la leche con la levadura diluida, el huevo y el tang zhong y amasar hasta obtener una masa homogénea y manipulable.
8. 8 Formar una bola con la masa y dejar reposar durante 10 minutos.
9. 9 Añadir la mitad de la mantequilla a la masa y amasar hasta que se integre por completo.
10. 10 Agregar el resto de mantequilla, amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar fermentar tapada con un trapo de cocina durante 90 minutos.
11. 11 Aplastar la masa con las manos para desgasificarla, dividirla en once porciones del mismo tamaño y darles forma redonda a cada una de ellas.
12. 12 Pintar la base y los laterales de un molde redondo con aceite de oliva y colocar las porciones de masa dentro, ocho alrededor del contorno y tres en el centro, dejando espacio entre ellas porque crecerán durante la fermentación.
13. 13 Tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 90 minutos.
14. 14 Pintar los bollitos con cuidado con huevo batido y espolvorear al gusto con azúcar moreno y comino en polvo.
15. 15 Hornear a 190ºC durante 30 minutos.
16. 16 Sacar del horno, dejar enfriar unos 15 minutos, desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.