Step by step

1. 1 Para hacer la masa de las tartaletas, amasar la mantequilla fría con la harina hasta que tenga textura similar a la de gruesos granos de arena mojada.
2. 2 Añadir el azúcar glass, la canela en polvo, la yema de huevo y la sal y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
3. 3 Cubrir con papel film y enfriar en la nevera durante una hora.
4. 4 Pasar un trocito de mantequilla por la base y los laterales de los huecos de un molde de muffins para engrasarlos.
5. 5 Enharinar la masa de las tartaletas, estirar con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros y cortar círculos un poco más grandes que los huecos del molde de muffins.
6. 6 Amasar los recortes y volver a estirar y cortar hasta obtener ocho círculos de masa.
7. 7 Colocar un círculo de masa en un hueco del molde de muffins y empujar hacia abajo y hacia los laterales para formar la tartaleta, juntando y apretando ligeramente los trozos que se hayan podido romper para que todo el hueco del molde este forrado con la masa.
8. 8 Repetir la misma operación con los otros siete círculos de masa.
9. 9 Colocar un trozo de papel de horno sobre cada tartaleta y rellenarlos con garbanzos secos u otras legumbres secas para que la tartaleta no se hinche durante el horneado.
10. 10 Hornear las tartaletas a 180ºC durante 15 minutos.
11. 11 Dejar enfriar por completo y retirar las legumbres y los papeles de horno.
12. 12 Para hacer el almíbar, mezclar el agua con el azúcar.
13. 13 Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar.
14. 14 Para hacer la crema de almendras, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass.
15. 15 Añadir el huevo y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea.
16. 16 Agregar la almendra molida y mezclar bien hasta que se integre por completo.
17. 17 Pelar, cortar en cuartos y descorazonar la pera conferencia.
18. 18 Cortar la pera en láminas.
19. 19 Rellenar las tartaletas con la crema de almendras y poner encima unas láminas de pera.
20. 20 Hornear a 175ºC durante unos 30 minutos.
21. 21 Sacar las tartaletas del horno y dejar reposar durante 5 minutos.
22. 22 Pintar las tartaletas con un poco de almíbar y espolvorear con almendra crocanti.
23. 23 Dejar reposar durante 30 minutos y desmoldar.