Step by step

1. 1 Para hacer el poolish, mezclar 150 gr. de harina con 150 ml. de agua tibia y la levadura seca instantánea hasta obtener una masa homogénea.
2. 2 Tapar con papel film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
3. 3 Añadir el resto de la harina y el agua y la sal al poolish, mezclar con una cuchara de madera durante unos 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.
4. 4 Repetir 5 veces más el proceso de mezclar la masa durante 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.
5. 5 Pasar la masa a un recipiente rectangular untado con aceite de oliva.
6. 6 Doblar la masa como si fuese un tríptico, cogiendo un extremo de la masa y plegandolo al centro y después haciendo lo mismo con el otro extremo.
7. 7 Girar 90 grados el recipiente donde esta la masa y volverla a doblar de nuevo como si fuese un tríptico.
8. 8 Coger la masa y darle la vuelta para que los pliegues queden en la base del recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.
9. 9 Repetir de nuevo el proceso y dejar reposar 30 minutos más.
10. 10 Enharinar bien la superficie y volcar sobre ella la masa.
11. 11 Darle con cuidado a la masa forma de barra y espolvorearla por encima con harina si se desea que tenga un aspecto más rústico.
12. 12 Colocar la masa sobre papel de horno y dejar fermentar durante 30 minutos.
13. 13 Presionar la masa ligeramente con los dedos y dejar reposar un par de minutos.
14. 14 Hornear la chapata a 250ºC durante 15-20 minutos hasta que esté dorada.
15. 15 Bajar la temperatura a 220ºC y hornear el tiempo que quede hasta cumplir 35 minutos de horneado.
16. 16 Apagar el horno y dejar reposar la chapata dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos.
17. 17 Pasar la chapata a una rejilla y dejar enfriar por completo.