Step by step

1. 1 -Para hacer el poolish, disolver una pizca de levadura seca instántanea en 50 ml. de agua tibia, añadir 50 gr. de harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.
2. 2 Tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
3. 3 -Para hacer el ftira, disolver la media cucharadita de levadura seca instantánea en 175 ml. de agua tibia.
4. 4 Añadir el poolish, la harina, la harina de espelta integral y la sal, mezclar con una cuchara de madera y amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
5. 5 Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.
6. 6 Realizar unos pliegues a la masa, cogiendo la masa desde abajo, estirándola y plegándola sobre si misma varias veces alrededor del perímetro de la masa, tapar con un trapo de cocina y dejar reposar 15 minutos.
7. 7 Realizar otros pliegues a la masa, tapar con un trapo de cocina y dejar reposar 15 minutos.
8. 8 Realizar los últimos pliegues a la masa, tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 90 minutos.
9. 9 Volcar con cuidado la masa sobre una superficie enharinada, darle forma redonda sin aplastar para no desgasificarla, taparla con un trapo de cocina y dejar reposar 10 minutos.
10. 10 Espolvorear una superficie con abundante harina, poner la masa en el centro y aplastarla con las yemas de los dedos para estirarla sin desgarrarla hasta formar un círculo.
11. 11 Desgarrar el centro de la masa y estirar el agujero con cuidado hasta formar un círculo ovalado.
12. 12 Poner con cuidado la masa sobre una bandeja de horno con papel de horno, tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 90 minutos.
13. 13 Hornear a 220ºC durante 20 minutos, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.