Step by step

1. 1 Para la masa, mezclar el agua templada con la levadura seca instantánea y el azúcar y dejar reposar durante 15 minutos.
2. 2 Batir el huevo con el yogur y la mezcla anterior.
3. 3 Añadir la harina, la sal y el aceite de oliva y amasar hasta conseguir una masa homogénea, formar una bola con la masa, cubrir con un trapo y dejar fermentar durante 20 minutos.
4. 4 Amasar de nuevo durante un par de minutos o hasta que la masa quede con una textura lisa, dividir la masa en cuatro porciones y dar forma redonda a cada una de ellas, espolvorear un molde con harina y colocar encima las bolas de masa, cubrir con un trapo y dejar fermentar durante 50 minutos.
5. 5 Para el relleno, rallar las cebollas con un rallador y pochar a fuego lento con una pizca de sal.
6. 6 Cocinar brevemente las espinacas con un chorrito de aceite de oliva en otro recipiente.
7. 7 Colar las espinacas para quitarles el líquido que hayan podido soltar.
8. 8 Mezclar las espinacas con la cebolla pochada y sazonar con un poquito de nuez moscada.
9. 9 Espolvorear una de las bolas de masa con un poquito de harina y estirar con la ayuda de las manos para hacer un rectángulo, colocar una cuarta parte del relleno y distribuir a lo largo del rectángulo de masa, doblar los laterales largos de la masa hacia dentro, unir las puntas de los extremos para darle la forma al pide y espolvorear un poco de queso rallado encima del relleno.
10. 10 Repetir la misma operación con las otras bolas de masa.
11. 11 Hornear los pide a 250ºC durante 10-12 minutos.