Step by step

1. 1 Ponemos las fabes a remojar en un bol con agua abundante, la noche anterior del cocinado. Deben estar al menos unas 10 o 12 horas en remojo.
2. 2 En una cazuela ponemos las fabes y añadimos agua, hasta que las cubra bien. Añadimos una hoja de laurel y el compango, que es como se denomina a la carne que acompaña las fabes, es decir el chorizo, la morcilla y el lacón, es importante pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla, para que no se deshagan y ponemos la cazuela a fuego alto hasta que empiece a hervir. Opcionalmente se puede añadir un trozo de cebolla.
3. 3 Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos las fabes durante unas 2:30 o 3 horas, en ese periodo tenemos que echar al menos dos o tres veces, un poco de agua fría para romper el hervor, lo que se llama "asustar a las fabes", esto favorece la correcta cocción. Probamos para rectificar de sal y ver si la fabe está en su punto.
4. 4 Unos minutos antes de acabar la cocción, ponemos en el fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos un ajo picado y cuando empiece a dorar, añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, removemos y retiramos inmediatamente del fuego, añadiéndolo a la cazuela con las fabes. Hay otra forma de hacer la fabada también muy típicas que es sustituir el pimentón y el ajo, por unas hebras de azafrán.
5. 5 Para hacer el pantruque Picamos 1/3 de cebolla, 1 ajo, perejil y panceta. Lo mezclamos en un bol con 1 huevo y vamos añadiendo harina de maíz, para que vaya espesando. Sin que quede muy compacto. A continuación hacemos con la mano pequeñas bolitas del tamaño de una albóndiga y las freímos. Unos minutos antes de sacar la fabada del fuego, incorporamos el pantruque.