Step by step

1. 1 Trocear el pescado en tacos más bien grandes (si lo haces muy pequeño se seca)
2. 2 Pasar el pescado por harina y dorarlo 1 minuto con aceite por cada lado y reservar (habiéndole secado un poco el aceite/agua que ha soltado).
3. 3 Hacer un sofrito con las cebollas, el ajo (media cabeza)
4. 4 Cuando el sofrito esté dorado agregar el tomate triturado (o tomate rallado). Dejar a fuego moderado durante 15 minutos, para que reduzca.
5. 5 A parte, en una cazuela grande se rehogan una cebolla, una zanahoria, un poco de apio; la espina, la cabeza y la grasa de los laterales del rape. hervir durante 30 minutos
6. 6 Mientras esperamos; pelamos las patatas y las cortamos a rodajas aunque no muy finas.
7. 7 Pasados los 30 minutos, colamos el caldo.
8. 8 En la misma cazuela (preferiblemente de barro), agregamos el caldo. Cuando llege a la ebullición añadimos las patatas (como si fuera una capa, en la base de la cazuela). Dejar a fuego moderado aunque vivo durante unos 15 minutos.
9. 9 Bajar un poco el fuego y agregar el rape que habíamos reservado, durante 6 o 7 minutos.
10. 10 Hacemos un picadillo con el perejil, 2 dientes de ajo y la almendra
11. 11 Apagamos el fuego y añadimos el picadillo sobre la cazuela y dejar reposar unos 5 o 10 minutos