Step by step

1. 1 Lavar bien las Cabrillas, añadir un poco de sal para limpiarlas de baba.
2. 2 Cuando estén bien limpias, pasarlas a un recipiente amplio, cubrirlas con unos dos dedos de agua por encima y ponerlas a fuego lento hasta que el cuerpo del Caracol este casi fuera de la concha, en este momento subir el fuego al máximo. Ir espumando hasta que el Caracol este cocido. Tirarle el agua de la cocción, dejarla escurrir y apartar.
3. 3 Cortar en trozos pequeños el pimiento, la cebolla y el ajo añadir a un recipiente y sofreír, cuando esté la cebolla pochada añadir el tomate natural cortado pequeño y el Laurel y dejar sofreir. Añadir una pizca de sal al sofrito.
4. 4 Cuando este el sofrito hecho añadir las Cabrillas y rehogar unos minutos. Añadir el vino blanco, el potenciador de sabor, las especias en una muñequilla y dejar que el vino reduzca durante unos 15 minutos.
5. 5 Añadir el tomate frito y dejar cocer unos 20 minutos, apartar y dejar reposar al menos una hora cuanto mas repose más sabrosas.