Las lentejas y el arroz también nos aportan hidratos de carbono, que son los responsables de aportarnos la energía que necesitamos para realizar todas nuestras funciones.
La fibra de las lentejas es muy importante en nuestra dieta, y en especial para los enfermos cardiovasculares por su capacidad para reducir los niveles de colesterol, para los diabéticos porque mantiene los niveles de azúcar más estables y para las personas con problemas en el funcionamiento intestinal. Por lo tanto, la fibra de las lentejas ayuda a regular el colesterol, la diabetes y el estreñimiento. Autor: Karlos Arguiñano
Tanto las lentejas como el arroz apenas tienen grasas, de manera que no suponen un riesgo para el mantenimiento de nuestro peso, ya que no engordan.
Las lentejas nos aportan vitaminas del grupo B y minerales interesantes, como el zinc o el selenio de efecto antioxidante.
El contenido de vitaminas, minerales y fibra presentes en el arroz dependerá de su grado de refinamiento, siendo más elevada cuanto más integral sea. Esto no ocurre con las legumbres, ya que es un alimento que no se puede refinar y así aprovechamos toda la fibra y todos sus nutrientes.
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Día martes del menú semanal: - Desayuno: Puré de mijo con canela + Nori tostada + Semillas de calabaza tostadas + Consomé rápido reminarilzante - Almuerzo: Consomé con espaguetis de trigo sarraceno + Salteado largo de zanahorias con seitán + Condimento de agua dulse  + Verdura escaldada - Cena: Sopa de col + Qunioa + Escalopes de seitan y tofu + Salteado largo de calabacín con arame + Brécol hervido

Día lunes del menú semanal: - Desayuno: Bocadillo de paté de lentejas + Nori tostada + Bebida dulce de café con cereales. - Comida: Crema de calabaza + Pescado al papillote + Salteado de col verde con wakame y piñones + Arroz a presión + Ensalada verde. - Cena: Caldo remineralizante + Estofado largo de tofu con kombu + Arroz a preesión con almendras + Brecol hervido

El truco consiste en retirarle el nervio central a cada diente de ajo.