Elaboración paso a paso

1. 1 Rallar los ramilletes de coliflor.
2. 2 Pelar la zanahoria y cortarla en cuadrados pequeños.
3. 3 Retirar las primeras hojas de la alcachofa, quitarle el tallo y la punta superior y cortarla en octavos.
4. 4 Freír la alcachofa en una sartén con aceite de oliva por ambos lados y pasar a un recipiente con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
5. 5 Cortar el pimiento verde italiano por la mitad longitudinalmente, quitarle las semillas y cortar cada trozo por la mitad.
6. 6 Freír los trozos de pimiento verde italiano en la misma sartén por ambos lados hasta que estén blandos.
7. 7 Cocinar la coliflor rallada en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
8. 8 Añadir la zanahoria troceada y cocinar un par de minutos más.
9. 9 Servir el salteado de coliflor y zanahoria acompañado de los pimientos verdes enrollados sobre sí mismos y la alcachofa frita y espolvorear con un poquito de sal negra.