Elaboración paso a paso

1. 1 Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar durante 15 minutos.
2. 2 Batir el huevo con el azúcar.
3. 3 Añadir la leche y el aceite de girasol y mezclar bien.
4. 4 Agregar los arándanos y dejar reposar durante 15 minutos para que se hidraten.
5. 5 Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la piel de limón picada.
6. 6 Añadir a la mezcla anterior poco a poco y mezclar con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.
7. 7 Rellenar los moldes de magdalenas ¾ partes y hornear a 190ºC durante unos 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar por completo.
8. 8 Pelar, quitar el hueso al mango, triturar y meter la crema resultante en una jeringuilla.
9. 9 Rellenar ligeramente las magdalenas con la crema de mango y espolvorear con azúcar glass.