Elaboración paso a paso

1. 1 Hidratar las chufas en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. 2 Escurrir y lavar las chufas.
3. 3 Pesar las chufas y triturar en un vaso batidor las chufas junto con la misma cantidad de agua fría hasta que quede una masa pastosa y ligeramente líquida.
4. 4 Tapar la masa con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 2 horas.
5. 5 Mezclar la masa junto con el resto de agua fría.
6. 6 Pasar la masa por un colador, chafando las chufas trituradas con una cuchara de madera para que suelten todo el líquido.
7. 7 Mezclar la horchata con el azúcar glass y pasarla por un colador de tela o de malla muy fina para quitar cualquier impureza que haya podido quedar.
8. 8 Enfriar la horchata en la nevera dentro de una jarra de cristal ancha y remover justo antes de servir para que se vuelva a mezclar el azúcar glass que haya podido posarse en el fondo de la jarra.