Elaboración paso a paso

1. 1 Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.
2. 2 Regar la berenjena con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos, dejar enfriar, retirar la carne de las berenjenas y trocearla.
3. 3 Pelar, picar y pochar la cebolla y los dientes de ajo.
4. 4 Mezclar la berenjena con la cebolla, los dientes de ajo y los huevos.
5. 5 Añadir poco a poco el pan rallado y mezclar hasta obtener una masa con la que se puedan formar las albóndigas.
6. 6 Coger porciones de masa y darles forma redonda.
7. 7 Enharinar las albóndigas y dorar en aceite caliente.
8. 8 Rallar los tomates.
9. 9 Cocinar los tomates rallados a fuego lento con un hilo de aceite de oliva unos 20 minutos o hasta que casi se haya evaporado todo el líquido de los tomates.
10. 10 Añadir las albóndigas de berenjena y el cebollino picado y cocinar un par de minutos todo el conjunto.