Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar las patatas.
2. 2 Cortar las patatas en medias lunas gruesas.
3. 3 Cocer las patatas durante 8-10 minutos y pasar a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
4. 4 Cortar en trozos pequeños las aceitunas.
5. 5 Sacar la pulpa de los aguacates.
6. 6 Machacar con un tenedor la pulpa de los aguacates junto con el zumo de limón.
7. 7 Añadir las aceitunas, la mostaza, el perejil, el cebollino y sal y pimienta al gusto.
8. 8 Agregar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover la salsa.
9. 9 Mezclar las patatas una vez frías y escurridas con la salsa de aguacate.
10. 10 Guardar en la nevera durante al menos una hora.